Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Jardinière de légumes

Les ingrédients

  • 4 t. (1 L) de vinaigre de cidre
  • 4 t. (1 L) d’eau
  • 3/4 t. (175 ml) de gros sel
  • 1/4 t. (60 ml) d’épices à marinade (poivre noir, poivre blanc, graines de coriandre, flocons de piment)
  • 12 t. (3 L) de légumes* coupés en morceaux de 2,5 cm (haricots, carottes, navets blancs, courgettes, cornichons, etc.)
  • Mélange huile d’olive-huile de canola

Les étapes

Temps de préparation : 1 h
Portions : 4 pots de 750 ml

Préparation

Verser le vinaigre et l’eau dans un grand faitout en Inox et porter le tout à ébullition.
Ajouter le sel et les épices et laisser frémir pendant 10 minutes.
Ajouter les légumes dans le liquide bouillant, retirer du feu et laisser reposer pendant 20 minutes en brassant à l’occasion.
Stériliser à l’eau bouillante 4 pots Masson de 750 ml et 4 couvercles à joints de caoutchouc, neufs. Retirer les légumes de la marinade, les répartir (légumes et épices) dans les pots et verser suffisamment d’huile pour couvrir le tout d’au moins ,5 cm. Boucher et conserver au frigo.

Note

Les légumes à chair ferme tel que carottes, haricots, navets, panais, etc, doivent être préalablement blanchis à l’eau bouillante salée, alors que les légumes à chair tendre tel que courgettes et cornichons seront ajoutés tel quel à la marinade.

Credits

Charles-Antoine Crête

La recette étape par étape

Les complices

Charles-Antoine Crête

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