Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Trempette d’avocat aux clémentines

Les ingrédients

    Pour la trempette d’avocat :
  • 2 avocats
  • 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 1/2 citron, pour le jus
  • 1 branche de céleri, haché finement
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 1 clémentine, séparée en segments
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

  • Pour les crevettes grillées au Yuzu :
  • 8 crevettes format 21-25
  • 3 c. à soupe (45 ml) de yuzu
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Trempette d’avocat aux clémentines : Éric Daoust
Crevettes grillées au Yuzu : Le grain de sel de Jérôme Ferrer

Pour la trempette d’avocat :
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4 à 6

Pour les crevettes grillées au Yuzu :
Temps de préparation : 5 minutes
Portions : 4

Préparation

Pour la trempette d’avocat :
À l’aide d’une grosse cuiller, prélever la chair des avocats, la déposer dans un saladier et l’écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Réserver les 4 coques de pelure pour le service Ajouter la mayonnaise, le jus de citron, le céleri et l’oignon vert, détendre d’un filet d’huile d’olive et bien incorporer.

Détailler les segments de clémentine en 3, les ajouter à la purée d’avocats et bien incorporer.
Répartir le mélange dans les 4 coques de pelure réservées et servir aussitôt.


Pour les crevettes grillées au Yuzu :
Faire chauffer une poêle grill à chaleur maximale, tremper les crevettes dans l’huile d’olive, les déposer dans la poêle, saler et poivrer et cuire pendant 90 secondes.

Lorsque les crevettes sont bien colorées, les retourner, les badigeonner de yuzu et poursuivre la cuisson pendant 90 secondes ou jusqu’à ce que les crevettes soient bien colorées.
Retirer les crevettes, les badigeonner à nouveau de yuzu et servir aussitôt.

Credits

Éric Daoust et Jérôme Ferrer

La recette étape par étape

Les complices

Éric Daoust

Jérôme Ferrer

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