Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi 23 h, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 10 janvier au 2 avril

Recette

Salade d’amour

Les ingrédients

    Pour la salade :
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Sambal oeleck, au goût
  • 7 champignons de Paris, coupés en 2
  • 1 concombre libanais, coupés en tranches
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 t. (250 ml) de riz cuit
  • 2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs
  • 1/3 t. (90 ml) de noix de cajou
  • 1 t. (250 ml) de fèves germées
  • 3 t. (750 ml) de bébé épinards
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

  • Pour le poulet :
  • 1 poitrine de poulet coupée en cubes de 2 cm
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce hoisin
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame noires
  • 1/4 t. (60 ml) d’eau
  • Huile d’olive pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Salade d’amour : François Thibodeau
Poulet au sésame : Le grain de sel de Jérôme Ferrer

Pour la salade :
Temps de préparation : 30 minutes
Portions : 4

Pour le poulet :
Temps de préparation : 15 minutes
Portion : 4

Préparation

Pour la salade :
Dans une petite casserole en inox, verser le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre de riz, la gousse d’ail et le piment fort et porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes. Réserver.

Dans une petite poêle à fond épais, faire chauffer un trait d’huile d’olive et y faire sauter les champignons jusqu’à belle coloration. Refroidir et réserver.

Dans un grand saladier, déposer le concombre, les oignons verts, le riz cuit, les raisins secs, les noix de cajou, les fèves germées et les champignons.

Verser le mélange érable-soya dans un petit cul de poule et monter le tout en vinaigrette en ajoutant 1/2 tasse d’huile d’olive en filet.

Verser la vinaigrette sur le mélange de légumes et bien incorporer.
Au moment du service, ajouter les épinards, touiller délicatement et servir aussitôt.


Pour le poulet :
Déposer les cubes de poulet, la sauce hoisin et les graines de sésame dans un cul de poule, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger de façon à enduire les cubes.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif et y faire revenir les cubes de poulet pendant 5 minutes.
Ajouter l’eau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce hoisin commence à caraméliser et à former une croûte brillante sur les cubes de poulet.
Déposer sur la salade et servir aussitôt.

Credits

François Thibodeau et Jérôme Ferrer

La recette étape par étape

On vous propose

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Domaine Marcel Deiss 2006
$23.10 - Agence: AOC et Cie. Code SAQ: 11544476

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Les complices

Jérôme Ferrer

François Thibodeau

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