Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Baby back ribs à la bière rousse

Les ingrédients

    Pour les baby back ribs :
  • 1 gros oignon espagnol, coupé en cubes
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm, haché grossièrement
  • 8 gousses d’ail, écrasées avec le plat du couteau
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 bières rousses
  • 6 1/2 lb (3 kg) de baby back ribs de porc, coupées en portions
  • 1 recette de sauce barbecue
  • Sel et poivre

  • Pour la sauce Barbecue :
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, haché finement
  • 1 bière rousse
  • 1/2 t (125 ml) de sauce chili
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

  • Pour les pommes de terre :
  • 4 à 6 pommes de terre cuites à l’eau
  • 1 t. (250 ml) de roquette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 3/4 t. (175 ml) de copeaux de bois

Les étapes

Baby back ribs à la bière rousse : François Thibodeau
Pommes de terre tout feu-tout flamme : Le grain de sel de Jérôme Ferrer

Pour les baby back ribs :
Temps de préparation :5 minutes
Portions : 4

Pour la sauce Barbecue :
Temps de préparation : 5 minutes + 30 minutes de cuisson
Portions : 4

Pour les pommes de terre :
Temps de préparation : 10 minutes
Portions : 4

Préparation

Pour les baby back ribs :
Déposer tous les ingrédients dans un grand faitout et verser suffisamment d’eau froide pour recouvrir le tout d’au moins 2 cm.

Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 1h30 ou jusqu’à ce qu’une fourchette traverse la viande sans résistance. Attention de ne pas trop les cuire de façon à éviter que les os se détachent au moment de la deuxième cuisson.

Retirer du bouillon et laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo.
Au moment du service, badigeonner généreusement les côtes cuites avec la sauce et les mettre à griller à feu direct sur le barbecue, en badigeonnant à l’occasion avec le reste de la sauce.
Servir bien chaud.

Note :
On peut filtrer et dégraisser le bouillon et le conserver pour un usage ultérieur.

Pour la sauce Barbecue :
Déposer tous les ingrédients dans une casserole moyenne, bien incorporer et porter à ébullition.
Baisser le feu et cuire à frémissement en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le tout ait réduit de moitié.

Pour les pommes de terre :
Couvrir le fond d’une vieille casserole avec les copeaux de bois, déposer la casserole sur un feu vif et mettre le feu aux copeaux à l’aide d’une torche.
Déposer une grille sur les copeaux fumants, y déposer les pommes de terre, couvrir et laisser le tout fumer pendant 5 minutes.

Après ce temps, retirer la casserole du feu et garder couvert jusqu’au moment du service.
Couper les pommes de terre en cubes et les déposer dans un saladier, saler et poivrer, ajouter la roquette et un trait d’huile d’olive, bien mélanger et servir aussitôt.
Servir chaud au tiède.

Credits

François Thibodeau et Jérôme Ferrer

La recette étape par étape

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