Curieux Bégin

En rappel

Diffusion :
vendredi 20 h
Rediffusions :
samedi 14 h, dimanche 17 h, mardi vers 23 h, jeudi 14 h
Durée :
60 minutes

Du 4 avril au 22 mai 2014

Recette

Pudding ou poutine aux framboises

Les ingrédients

    Pour le pudding aux framboises :
  • 1 litre de framboises
  • 1/3 t. (90 ml) de beurre mou
  • 1 3/4 t. (425 ml) de sucre
  • 1 œuf
  • 1 t. (250 ml) de farine
  • 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 3/4 t. (175 ml) de lait

  • Pour la sauce choco-coco :
  • 7 oz (200 g) de chocolat en pistoles (60% et plus)
  • 1 boîte de lait de coco premium (375 ml)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sucre à glacer

Les étapes

Pudding framboises : Réal Bossé
Sauce choco-coco : Le grain de sel de Jérôme Ferrer

Pour le pudding aux framboises :
Temps de préparation : 15 minutes + 40 minutes de cuisson
Portions : 9

Pour la sauce choco-coco :
Temps de préparation : 10 minutes
Portions : 500 ml

Préparation

Pour le pudding aux framboises :
Déposer les 3 tasses de framboises au fond d’un moule rectangulaire de 9 X 9, répartir 3 cuillers à soupe de beurre sur les framboises et couvrir le tout avec 1 tasse de sucre. Réserver.

Dans un cul de poule, battre 3 cuillers à soupe de beurre en crème, ajouter le sucre et battre jusqu’à consistance mousseuse.
Ajouter l’œuf et bien battre.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et ajouter le sel.
Ajouter la moitié de la farine au mélange œufs-sucre et bien battre.
Verser la moitié du lait dans l’appareil et bien battre.
Répéter la même opération avec le reste de la farine et du lait et bien battre.

Verser l’appareil sur les framboises et répartir 1 tasse de framboises à la surface du gâteau.

Cuire à 350°F pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un pique de bois insérée au centre du gâteau en ressorte sèche (mais tachée de framboises!). Servir tiède accompagné de crème glacée et/ou de crème 35% et/ou de sauce choco-coco.


Pour la sauce choco-coco :
Verser le lait de coco dans une casserole à fond épais, ajouter les pistoles de chocolat et le sucre et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Retirer du feu et servir aussitôt.

Note :

On peut aussi couler cette sauce dans des verrines avant de la mettre au frigo. Froide sa texture rappelle celle d’une ganache, mais attention, elle redeviendra liquide si on la laisse trop longtemps à la température de la pièce. On garnit ces verrines express avec des fruits frais et des copeaux de noix de coco grillés.

Credits

Réal Bossé et Jérôme Ferrer

La recette étape par étape

Les complices

Réal Bossé

Jérôme Ferrer

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