Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Maquereaux marinés

Les ingrédients

  • 3 filets de maquereaux espagnol (ou 6 filets de maquereaux des Îles de la Madeleine)
  • 2 t. (500 ml) de vinaigre
  • 3/4 t. (175 ml) de sucre
  • 1 oignon, coupé en lamelles
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de moutarde
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poivre en grain
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de fenouil
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm, pelé et coupé en lamelles
  • 1 branche de thym
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 piment thaïlandais, coupés en tronçons
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sel fin

Les étapes

Temps de préparation : 30 minutes + temps de saumurage
Portions : 1 pot de 1 litre

Préparation

Stériliser un bocal à conserve à large ouverture de 1 litre.
Réserver.

Parer les filets de maquereau et les étendre côte à côte dans un plat de verre ou de porcelaine, saupoudrer de sel fin et mettre le tout à saumurer au frigo pendant 2 heures.

Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole en inox et porter à ébullition.
Lorsque le sucre est complètement fondu, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de laurier, les graines de moutarde, de fenouil et de coriandre, le poivre, le gingembre, le thym et les étoiles de badiane. Laisser refroidir complètement.

Lorsque le temps de saumurage est écoulé, rincer les filets à l’eau froide, les assécher à l’aide de papier éponge et les couper en tronçons.

Verser 1 tasse de marinade au fond du pot, puis le remplir en déposant en alternance les morceaux de maquereaux, les piments et les lamelles d’oignon, puis verser suffisamment de marinade pour couvrir les garnitures.

Fixer le couvercle hermétiquement et mettre à mariner pour au moins 24 heures avant de déguster. Se conserve au frigo pendant 3 mois.

Credits

Glen Methot

La recette étape par étape

Les complices

Glen Methot

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