Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Pain de viande cajun sans gluten

Les ingrédients

  • 1 1/2 lb (700g) de bœuf haché mi- maigre
  • 1/2 lb (225 g) de porc haché
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre concassé
  • 1 c. à thé (5 ml) de paprika ou de piment cayenne
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 3/4 t. (175 ml) d’oignon haché finement
  • 1/2 t. (125 ml) de céleri haché finement
  • 1/2t. (125 ml) de poivron vert haché finement
  • 1/4 t. (60 ml) d’oignon vert haché finement
  • 1 gousse d’ail, haché finement
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de tabasco
  • 1 1/2 t. (375 ml) de lait d’amande ou de lait
  • 2 œufs légèrement battus
  • 1 t. (250 ml) de farine de pois chiches
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non-salé
  • Huile d’olive, pour la cuisson

Les étapes

Temps de préparation : 45 minutes + temps de cuisson
Portions : 8

Préparation

Dans un petit cul de poule en verre, déposer le sel, la feuille de laurier, le poivre, le paprika, le cumin, la muscade et le thym et bien incorporer. Réserver.

Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre dans un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter l’oignon, le céleri, le poivron, l’oignon vert et l’ail et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes commencent à attacher au fond de la poêle.

Ajouter les épices, bien incorporer et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Verser le lait d’amande, porter à ébullition et laisser réduire du tiers.
Retirer du feu, transférer le mélange dans un bol et laisser le mélange tiédir.

Déposer le bœuf et le porc hachés dans un cul de poule et bien mélanger en travaillant avec les mains.

Ajouter les œufs et la farine de pois chiches et bien incorporer.
Retirer le laurier du mélange de légumes et ajouter le tout aux viandes hachées et pétrir jusqu’à texture compacte et homogène.

Transférer l’appareil dans un plat à four rectangulaire de 8 X 10 et répartir l’appareil de façon à obtenir un pain régulier.

Enfourner à découvert à 350°F pendant 1 heure, augmenter la température du four à 425°F et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Servir aussitôt.

Credits

Olivier Racicot

La recette étape par étape

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Olivier Racicot

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