Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Salade de courge, cuite et crue

Les ingrédients

  • 4 t. (1 L) de chair de courge butternut, coupée en cubes de 2 cm
  • 2 t. (50 ml) de chair de courge butternut coupée en fines lamelles
  • 3 c. à soupe (45 ml) de poudre de chèvre frais*
  • 2 t. (500 ml) de bébé roquette
  • 1/4 t. (60 ml) de noisettes rôties concassées
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d'olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 30 minutes + temps de repos
Portions : 4 à 6

Préparation

Faire chauffer à feu vif une grande poêle à fond épais, ajouter un filet d’huile d’olive et y faire revenir les cubes de courge jusqu’à légère coloration. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair. Ne pas trop cuire.

Retirer les cubes de la casserole et les laisser refroidir complètement.
Déposer les lamelles de courges dans un saladier, ajouter le vinaigre et l’huile, saler et poivrer et laisser reposer pendant 15 minutes.

Lorsque les cubes de courges sont refroidis, les ajouter aux lamelles marinées et bien mélanger.

Au service, ajouter la roquette, saupoudrer de poudre de chèvre et de noisettes concassées et servir aussitôt.

Note

Pour préparer de la poudre de chèvre:

Déposer des tranches de chèvre frais au congélateur pendant au moins 2 heures.
Lorsque le fromage est congelé, le déposer dans un sac de plastique et le concasser grossièrement. Remettre au congélateur jusqu’à utilisation.
Au moment du service, déposer quelques morceaux de fromage congelé dans un mini robot-coupe et pulser jusqu’à l’obtention d’une poudre légère.
Utiliser aussitôt ou conserver congelé dans un plat hermétique.

Credits

Martin Juneau

La recette étape par étape

Les complices

Martin Juneau

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