Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Jambon à l’ananas

Les ingrédients

  • 1 jambon à l’os (3 à 4 kilos)
  • 3 oignons jaunes, coupées en 2
  • 6 branches de céleri (avec les feuilles), coupées en tronçons
  • 4 carottes, coupées en tronçons
  • Poivre concassé
  • 1 ananas, coupé en tranches
  • 1/3 t. (80 ml) de cassonade
  • 1/3 t. (80 ml) de sirop d’érable
  • 1/3 t. (80 ml) de rhum

Les étapes

Temps de préparation : 1 heure + temps de dessalage et de refroidissement
Portions : 8 à 10

Préparation

Déposer les oignons, les carottes et le céleri dans un faitout assez grand pour contenir amplement le jambon. Ajouter le jambon, poivrer généreusement et verser suffisamment d’eau pour couvrir le jambon de 2 cm.

Mettre le tout sur feu moyen, porter à frémissement et cuire pendant 2 heures.
Après ce temps, retirer la casserole du feu et laisser refroidir tel-quel pendant 8 heures.

Le lendemain, retirer le jambon du liquide de cuisson, bien l’éponger, le déposer dans un grand plat à four et le couvrir avec la cassonade.
Piquer les rondelles d’ananas sur toute la surface du jambon et enfourner à 325°F pendant 40 minutes.

Après ce temps, badigeonner le jambon de sirop d’érable et enfourner à nouveau pour 20 minutes.
Chauffer le rhum et le verser sur le jambon, flamber et servir aussitôt.

Credits

Vincent Graton

La recette étape par étape

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Les complices

Vincent Graton

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