Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Ballotine de râble de lapin aux olives vertes, lardons et tournesol

Les ingrédients

  • 1 râble de lapin désossé
  • 1/4 t. (60 ml) d’olives vertes, hachées grossièrement
  • 1/4 t. (60 ml) de lardons coupés en cubes
  • 1/4 t. (60 ml) de graines de tournesol rôties, non-salées
  • 3 feuilles de sauge, hachées
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 45 minutes + 2 heures de cuisson Portions : 4

Préparation

Faire revenir les lardons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Déposer les olives, les lardons, les graines de tournesol, la sauge, l’ail et la moutarde dans un cul-de-poule et bien mélanger.

Saler et poivrer le râble des deux côtés, le déposer bien à plat sur une pellicule plastique et déposer la farce bien au centre en lui donnant la forme d’un boudin. Rouler le râble en serrant bien avec la pellicule plastique et sceller les bouts en la tortillant sur elle-même.

Rouler la ballotine dans une couche de papier d’aluminium, sceller les bouts et la plonger dans un plat à four rempli d’eau chaude en prenant soin de déposer un poids dessus de façon à la garder bien immergée pendant la cuisson.

Enfourner à 250°F et cuire pendant 2 heures.
Le temps écoulé, retirer la ballotine du four et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.

Credits

Colombe St-Pierre

La recette étape par étape

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Les complices

Colombe St-Pierre

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