Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Blanquette d’agneau qui sent bon…

Les ingrédients

  • 2 lb (1 kg) d’épaule d’agneau en cubes
  • 1/4 t. (60 ml) de farine
  • 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
  • 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
  • 2 oignons, coupés grossièrement
  • 1 t. (250 ml) de vin blanc
  • 3 t. (750 ml) de fond agneau (ou de veau)
  • 5 gousses de cardamome, écrasées
  • 1 t. (250 ml) de crème 35% à température pièce
  • Persil
  • Menthe fraîche en feuille
  • Beurre, pour la cuisson
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Sel, poivre

Les étapes

Temps de préparation : 45 minutes + 1,5 h de temps de cuisson
Portions : 4

Préparation

Dans un sac refermable, déposer la farine, le sel, le poivre, le cumin et le curcuma et bien mélanger.

Ajouter l’agneau et bien remuer de façon à enrober tous les cubes. Retirer les cubes d’agneau et réserver le reste de la farine assaisonnée.

Faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans 2 c. à soupe d’huile dans un grand creuset chauffé à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorée de tous les côtés.

Baisser le feu, ajouter un filet d’huile, les oignons, la cardamome et le reste de la farine assaisonnée, bien remuer et laisser le tout compoter doucement pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Monter le feu, remettre les cubes d’agneau, puis déglacer avec le vin. Laisser réduire de moitié en remuant constamment et en grattant bien le fond de la casserole.
Verser le fond d’agneau et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à niveau.
Porter le tout à ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 1 heure.

Après ce temps, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes et remuant à l’occasion.

Au moment du service, incorporer la crème en filet en remuant constamment et laisser frémir encore 5 minutes.

Servir aussitôt, garni de persil et de menthe hachés.

Credits

Christian Bégin

La recette étape par étape

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