Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Pintade de l'Action de Grâce

Les ingrédients

  • 2 pintades (env. 1,4 kg chacune)
  • 6 carottes
  • 6 panais
  • 2 t. (500 ml) de pommettes
  • 1 oignon, coupé en 4
  • 3,5 on. (100 g) de ventrêche ou bacon, coupée en lardons
  • 1 lb (500 g) de foies de pintade ou de poulet (blonds de préférence)
  • 1 échalote française
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre à la prune
  • 1 bouquet de sauge fraîche
  • 1 bouquet de persil de mer frais
  • 1/2 t. (125 ml) de confiture de prunes
  • 1 t. (250 ml) d’eau
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 30 minutes + 1 heure de cuisson Portions : 8 à 10

Préparation

Peler et couper les légumes en quartiers, les déposer dans un plat à four à bord élevé, arroser de 1/4 t. (60 ml) d’huile d’olive, répartir 1/4 t. (60 ml) de beurre, saler et poivrer et ajouter le thym.
Réserver.

Dans une grande poêle à fond épais, fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les foies blonds, la ventrèche, l’échalote et l’ail jusqu’à belle coloration.

Saler et poivrer, déglacer avec le vinaigre à la prune, laisser réduire à sec, ajouter la sauge et le persil de mer et bien mélanger.

Laver et assécher la cavité de la pintade et la remplir avec la farce aux foies.
Huiler et saler la pintade, la déposer sur le lit de légumes et l’enfourner à 400°F pendant 45 minutes.

Après ce temps, sortir la volaille du four et la badigeonner avec la confiture de prunes, verser l’eau sur les légumes, enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Credits

Kim Côté

La recette étape par étape

On vous propose

Beaujolais
Domaine Marcel Lapierre 2012
$28.05 Code SAQ: 11305344

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Les complices

Kim Côté

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