Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Pâte à beigne de Crémy

Les ingrédients

  • 1 ¼ t. (300 g) de lait
  • 1 œuf
  • ¼ t. (45 g) de sucre
  • 5 on. (135 g) de beurre
  • ¾ c. à soupe (8 g) de levure à pain sèche (ou 15 g de levure fraîche)
  • 4 t. (600 g) de farine
  • ½ c. à soupe (8 g) de sel
  • 8 t. (2 l) d’huile végétale neuve

Les étapes

Portions : 10 à 12 beignes
Temps de préparation : 15 minutes, + temps de repos
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Préparation

Verser le lait et l’œuf dans un cul de poule et ajouter, dans l’ordre, le sucre le beurre, la levure, la farine, puis le sel.
À l’aide d’un malaxeur muni d’un crochet, pétrir la pâte à basse vitesse pendant 10 minutes.
Retirer le crochet, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer le tout à température pièce pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Verser l’huile dans une friteuse et régler le thermostat à 370°.
Pour des beignes conventionnels, étaler la pâte à 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur et la découper à l’aide d’un emporte-pièce de la grandeur de votre choix, en prenant soins de faire un trou suffisamment grand pour que l’huile puisse bien cuire le centre du beigne.
Pour préparer des beignes fourrés, abaisser la pâte à ½ pouce (1,25 cm) d’épaisseur et couper des rondelles de 3 pouces de diamètre.
Cuire les beigne, 2 ou 3 à la fois, 2 minutes de chaque côté.
Retirer les beignes de l’huile et les égoutter sur une claie recouverte d’un papier absorbant. Laisser refroidir les beignes complètement avant de les décorer ou de les farcir.

Note :

Pour une pâte plus légère, mais avec plus de caractère, on remplace le lait par de la bière.

Credits

Rémy Couture

La recette étape par étape

Les complices

Charles Larfortune

Isabelle Claveau

Rémy Couture

Jean Soulard

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