Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Crème pâtissière pour le Boston

Les ingrédients

  • 250 ml de lait
  • 65 g sucre
  • 25 g fécule de maïs
  • 2 jaunes d’œufs
  • ½ gousse de vanille, fendue et grattée
  • 1 c. à thé de beurre

Les étapes

Rendement : 375 ml
Temps de préparation : 10 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Verser 200 ml de lait dans une casserole, ajouter le sucre et porter le tout à ébullition en brassant constamment.
Déposer la fécule, les 2 jaunes d’œufs, la vanille et le beurre dans un cul de poule, verser le reste du lait et fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Tempérer le mélange aux jaunes d’œufs en y incorporant un peu de lait chaud, puis verser ce mélange dans la casserole de lait.
Porter le tout à ébullition en brassant constamment, puis retirer la casserole du feu au premier bouillon.
Verser la crème pâtissière sur une plaque, déposer une pellicule plastique directement sur la crème et mettre le tout au frigo.
Lorsque la crème est refroidie, la transvider dans un bol et fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture souple.

Credits

Rémy Couture

La recette étape par étape

Les complices

Charles Larfortune

Isabelle Claveau

Rémy Couture

Jean Soulard

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