Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Pain de viande à la vietnamienne

Les ingrédients

  • 10 on. (600 g) de porc haché
  • 1 paquet de cheveux d'ange
  • 1 ½ t. (375 ml) de champignons, hachés grossièrement
  • ¼ t. (60 ml) de sauce de poisson
  • 2 oeufs + 2 œufs séparés
  • 7 oignons verts, émincés
  • 2 concombres, coupés en tranches
  • 5-6 radis, coupés en tranches
  • 1 bouquet de fines herbes mélangées (coriandre, basilic thaï, menthe)
  • 1/3 t. (90 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15
Portions : 4 à 6

Préparation

Déposer 1 galette de cheveux d’ange dans un cul de poule, les couvrir d’eau chaude et laisser reposer le tout pendant 15 minutes en remuant à l’occasion.
Déposer le porc haché et les champignons dans un grand cul de poule et bien mélanger.
Égoutter les cheveux d’ange, en mesurer 1 ½ t. et l’ajouter au mélange viande-champignons. Bien mélanger.
Battre les œufs entiers avec les 2 blancs d’œufs, ajouter la sauce poisson et bien battre.
Verser le tout sur la viande et bien mélanger.
Déposer le mélange dans un moule à pain d’une contenance de 1500 ml.
Déposer le moule à pain dans un grand plat rectangulaire et verser suffisamment d’eau bouillante pour couvrir à mi-hauteur.
Chauffer le four à 350°F et cuire au bain-marie pendant 1 heure.
Après ce temps, badigeonner le pain avec les jaunes d’œufs et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le jaune soit bien coagulé.
Verser l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les oignons verts et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Déposer les légumes et les herbes dans un plat de service.
Servir le pain de viande avec la tombée d’oignons verts, accompagné d’un bol de sauce poisson diluée et de l’assiette de légumes et de fines herbes.

Credits

Kim Thúy

La recette étape par étape

On vous propose

Domaine Jean-Baptiste Sénat, La Nine 2012
France, Minervois
23.60$ Code SAQ: 11659960

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Les complices

Isabelle Claveau

Ethné De Vienne

Danielle Proulx

Lakshmi Sundaram

Kim Thuy

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