Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Carpaccio de poire, betterave rouge et peccorino

Les ingrédients

  • ½ t. (125 ml) de raisins golden
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc sec
  • 2 poires mûres, mais pas trop
  • 2 betteraves rouges de grosseur moyenne, cuites
  • ½ t. (125 ml) de pistaches rôties à sec
  • 1 t. (250ml) de roquette sauvage ou régulière
  • 20 copeaux de Peccorino Tuscani
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

La veille, mettre les raisins à tremper dans le vin blanc.
À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, couper les poires et les betteraves en lamelles.
Répartir les lamelles de poires dans 4 assiettes de service, en les faisant se superposer légèrement.
Déposer les betteraves à côté des lamelles de poires, en les faisant se chevaucher légèrement.
Répartir les raisins, les pistaches et la roquette dans les 4 assiettes, saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et décorer avec les copeaux de pecorino.
Servir aussitôt.

Note

On peut aussi, tel que préparé dans l’émission, monter une assiette centrale.

Credits

Graziella Battista

La recette étape par étape

Les complices

Graziella Battista

Denis Bernard

Isabelle Claveau

Patrice Demers

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