Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Gâteau au fromage mascarpone, purée de prune à la badiane

Les ingrédients

    Pour le gâteau

  • 2 t. (480 g) de fromage à la crème, coupé en cubes
  • ½ t. (100 g) de sucre
  • 1 ½ t. (340 g) de fromage mascarpone
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 citron, pour le zeste
  • 4 œufs
  • Prunes fraîches, pour la déco.
  • Noix de pin, pour la déco.

  • Pour la purée de prunes à la badiane

  • 600 g de prunes dénoyautées et coupées en 8 (18 prunes de Damas)
  • 2/3 t. (130g) de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • 1 citron, pour le zeste
  • 1 c. à thé (5 ml) de badiane (anis étoilé) moulue

Les étapes

Pour le gâteau

Préparation

Préchauffer le four à 325°F, retirer la grille du haut et mettre la grille du bas à l’avant-dernière crémaillère.
Déposer le fromage à la crème, le sucre, le mascarpone, les grains de vanille et le zeste de citron dans la tasse d’un robot-culinaire muni de la lame régulière et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse.
Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger pendant 1 minute après chaque addition.
Envelopper l’extérieur d’un moule à fond amovible de 8 po (20 cm) de papier d’aluminium de façon à le rendre parfaitement étanche.
Déposer le moule dans un plat à four profond et verser l’appareil au fromage dans le moule.
Verser suffisamment d’eau chaude dans le plat de cuisson de façon à couvrir les 2/3 de la hauteur du moule à gâteau.
Couvrir le plat de cuisson de papier aluminium et y faire quelques trous avec la pointe d’un couteau.
Cuire au four, sur la grille du bas, pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson du gâteau en soulevant un coin du papier aluminium. Le gâteau doit être figé sur les côtés mais légèrement surélevé au centre et encore tremblotant. S’il ne semble pas assez figé, le remettre pour 10 autres minutes.
Sortir le plat de cuisson du four, enlever le papier d’aluminium et laisser le gâteau se tempérer pendant 15 minutes.
Retirer le gâteau du plat de cuisson et le mettre au frigo pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit bien froid.
Glisser la lame d’un couteau sur le pourtour du gâteau, ouvrir la charnière et dégager le moule en le tirant vers le haut.
Servir le gâteau coupé en pointes, accompagné d’une bonne cuillère de purée de prune, de lamelles de prune fraîches et de noix de pin grillées.
Note
Le gâteau se conserve 2 jours au frigo, dans un contenant hermétique ou simplement recouvert d’une pellicule plastique.


Pour la purée de prunes à la badiane

Préparation

Déposer les morceaux de prunes dans un faitout, ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron, puis la badiane, bien incorporer et cuire le tout à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les prunes s’abandonnent.
Laisser tempérer, transférer dans la tasse d’un robot-mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
Laisser refroidir complètement et conserver au frigo dans un contenant hermétique.

Credits

Patrice Demers

La recette étape par étape

On vous propose

Corte Agnella, Corvina 2012
Italie, Vénétie
16,85$ Code SAQ: 11028295

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Graziella Battista

Denis Bernard

Isabelle Claveau

Patrice Demers

En savoir plus sur les complices »