Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Orzo crémeux au dindon et au chou-fleur citronné

Les ingrédients

  • 1 cuisse de dindon sans peau
  • 1 feuille de laurier
  • 5 t. (1250ml) d’eau
  • 1 gros oignon blanc, haché
  • 2 t. (500 ml) de chou-fleur en petits bouquets
  • 1/3 t. (90ml) d'orzo
  • 1 pincée de muscade râpée
  • 4 œufs
  • 2 citrons, pour le zeste et le jus
  • ¼ t. (60 ml) de persil haché
  • ¼ t. (60 ml) d'amandes tamari concassées
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 20 minutes + temps de cuisson de la dinde

Préparation


Dans un grand faitout, déposer la cuisse de dindon et le laurier, saler et poivrer, verser l’eau, porter à frémissement et cuire à couvert pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur. Retirer du feu et réserver.
Lorsque la cuisse est suffisamment tiède pour être manipulée, séparer la chair des os et la hacher grossièrement.
Réserver.
Filtrer et réserver le bouillon.
Dans un grand faitout, faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les oignons et les bouquets de chou-fleur pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajouter l'orzo et le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Ajouter la chair de dindon et bien incorporer.
Battre les œufs avec la muscade, le zeste et le jus des citrons.
Hors du feu, ajouter les oeufs battus en fouettant vivement.
Servir aussitôt, garni de persil haché et d'amandes concassées.

Credits

Danny St-Pierre

La recette étape par étape

On vous propose

Crémant du Jura, Brut Sauvage
France, Domaine Baud
23.05$ Code SAQ: 12100316

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Les complices

Isabelle Claveau

Alexandra Diaz

Mélanie Olivier

Danny St-Pierre

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