Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Bacalao en salsa verde (Morue à la sauce verte)

Les ingrédients

  • 4 morceaux de morue charbonnière avec peau (env. de 160 g chacun)
  • 20 palourdes
  • 2 gousses d'ail
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de farine
  • ¾ t. (180 ml) de vin blanc sec
  • 4 t. (1 litre) de fumet de poisson
  • (100 gr) de jambon Serrano, coupé en julienne
  • 1/2 bouquet de persil haché grossièrement.
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation


Faire chauffer une poêle profonde antiadhésive à feu vif.
Saler les morceaux de morue et les déposer, côté peau dessous, dans la poêle brûlante. Lorsque la peau est bien dorée, retirer et réserver.
Dans la même poêle, verser un bon filet d'huile d'olive et faire y revenir les gousses d’ail entières à feu doux jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter la farine et laisser réduire de moitié en remuant constamment. Verser le fumet et bien incorporer.
Déposer les morceaux de morue, ajouter les palourdes, le jambon Serrano et le persil, poivrer, porter à frémissement, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les palourdes soient bien ouvertes.
Servir aussitôt.

Credits

Alonzo Oritz

La recette étape par étape

On vous propose

Mica, Vinho Verde 2012
Portugal
$19,75

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Isabelle Claveau

Boucar Diouf

Monsieur HÀ

Alonso Ortiz

En savoir plus sur les complices »