Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Tête de champignons farcis à la méditerranéenne

Les ingrédients

  • 12 à 15 champignons café
  • 1 petit poivron jaune, coupé en brunoise
  • 2 grosses tomates séchées, hachées finement
  • 2 oignons verts, hachés finement (blanc et vert)
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • ¼ t. (60 ml) de vin blanc
  • ½ t. (125 ml) de quinoa cuit, froid
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pesto de basilic
  • 1 t. (250 ml) de fromage mozzarellissima râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : env. 20 canapés
Temps préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation


Retirer les pieds des champignons et les hacher finement.
À l’aide d’une cuillère parisienne, retirer un peu de chair à l’intérieur des chapeaux et l’ajouter aux pieds.
À l’aide d’un couteau d’office, couper le dessus du chapeau de façon à le rendre plat.
Badigeonner les chapeaux de champignons d’huile d’olive et les déposer à l’envers sur une plaque à four antiadhésive.
Faire chauffer une poêle en inox avec un filet d’huile d’olive et y faire revenir les pieds de champignons hachés et le poivron à feu moyen-vif pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates séchées, les oignons verts et la gousse d’ail et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à presque sec.
Retirer du feu, ajouter le quinoa et bien incorporer.
Ajouter le pesto de basilic, saler et poivrer et bien incorporer.
Farcir les chapeaux de champignons avec la préparation encore chaude, couvrir de fromage mozzarellissima et enfourner le tout à 400°F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir aussitôt.

Credits

Christian Bégin

La recette étape par étape

Les complices

Isabelle Claveau

David Forbes

Catherine Lefebvre

Élyse Marquis

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