Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Choux à la Crème

Les ingrédients

  • ½ t. (125 ml) eau
  • ½ t. (125 ml) lait
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre granulé
  • 7 c. à soupe (100 g) de beurre
  • 1 t. (250 ml) de farine tout-usage
  • 5 œufs, 4 battus ensemble et 1 battu séparément
  • 2 t. (500 ml) crème 35%
  • 1/4 t. (60 ml) de sucre granulé
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille, d’un alcool au choix (Amaretto, kirsch, Grand-Marnier, Tia Maria, Amarulla)
  • ¼ t. (60 ml) de sucre glace (pour la déco)

Les étapes

Rendement : environ 30 petits choux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Dans une casserole de 2 litres, verser l'eau et le lait, ajouter le sel, le sucre et le beurre, porter à ébullition et retirer du feu aussitôt.
Ajouter la farine d'un coup et battre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à l’obtention d'une pâte très dense.
Remettre la casserole à feu doux et continuer à battre 2 minutes, juste le temps d’assécher la pâte.
Transférer le mélange (la panade) dans le bol d'un batteur électrique.
Actionner le batteur à basse vitesse et ajouter les œufs battus en 3 temps, en battant bien après chaque addition.
À ce stade, la pâte devrait être lisse, souple et brillante; si elle semble terne, ajouter la moitié du dernier œuf battu et bien battre.
Graisser une plaque à pâtisserie (12 x18 pouces / 30 x 45 cm) ou la doubler d’un papier parchemin.
Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille de 6 mm, et former les choux en les espaçant de 4 cm.
Badigeonner chaque chou d’œuf battu, puis aplatir légèrement la surface de chaque chou avec les dents d'une fourchette.
Cuire dans un four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Transférer les choux sur une claie à gâteau et les laisser refroidir complètement avant de les manipuler.
10 minutes avant de fouetter la crème, déposer le bol et les batteurs au congélateur.
Verser la crème dans le bol refroidi, ajouter le sucre et l’arôme choisi et battre à basse vitesse jusqu'à formation de pics mous.
Augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Lorsque les choux sont bien refroidis, coupez le tiers supérieur de chaque chou. Transférer la crème Chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de 4 mm et remplir la partie inférieure des choux en formant une spirale.
Déposer le couvercle, saupoudrer de sucre glace tamisé et réfrigérer jusqu’au moment du service.

Credits

Lesley Chesterman

La recette étape par étape

Les complices

Lesley Chesterman

Isabelle Claveau

Véronique Cloutier

Mélanie Roy

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