Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Assiette de poissons Manitoba

Les ingrédients

  • 1 t. (250 ml) de salicorne
  • ½ t. (125 ml) de maïs en grain (frais ou congelé)
  • 1 petite échalote grise, coupée en fines lamelles
  • ½ t. (125 ml) de chou-rave râpé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de mignonette
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • ¼ t. (60 ml) d’huile de canola
  • 4 colliers de morue (ou morceaux de poisson blanc)
  • 1 t. (250 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’épices à fruits de mer Old Bay
  • 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de soda à pâte
  • 1/3 lb (150 g) d’esturgeon fumé, coupé en tranches fines
  • 1/3 lb (150 g) de gravlax d’omble de l’Arctique ou de saumon, coupé en tranches
  • 1/3 lb (150 g) de mousse de truite fumée
  • Tranches de pains de campagne grillées
  • Huile à friture
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Préparation

Déposer la salicorne, les grains de maïs, l’échalote et le chou-rave dans un saladier.
Verser la mignonette, le sirop d’érable et l’huile de canola, saler et poivrer, bien remuer et réserver.
Dans un cul de poule, déposer la farine, les épices Old Bay, le paprika fumé, la poudre et le soda à pâte, saler et bien remuer.
Réserver.
À l’aide d’un couteau d’office, retirer la peau des colliers de morue et les rincer à l’eau courante. Égoutter et éponger.
Chauffer l’huile à friture à 180°C (360°F).
Rouler les colliers de morue dans la farine assaisonnée, les plonger aussitôt dans l’huile chaude et cuire jusqu’à ce que la panure ait pris une belle couleur dorée. Retirer et réserver au chaud sur un papier-éponge.
Remuer la salade de salicorne et la déposer au centre d’une grande assiette de service.
Déposer les lamelles d’esturgeon, puis celles de gravlax d’omble de chaque côté de l’assiette.
Déposer 1 ou 2 quenelles de mousse de truite fumée sur la salade et terminer par les colliers de morue frits.
Servir aussitôt, accompagné de tranches de pain de campagne grillées.

Note :
La mignonnette est un mélange de vinaigre de vin rouge (125 ml) et d’échalote sèche hachée finement (15 ml). On la sert traditionnellement avec des huîtres fraîches.

Credits

L'équipe du Manitoba

La recette étape par étape

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Les complices

Elisapie Isaac

L’Équipe du Manitoba

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