Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Esturgeon jaune fumé maison

Les ingrédients

  • 1 filet d’esturgeon de 1 kilo (2 ¼ lb), sans peau
  • 1/3 t. (100 g) de gros sel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir concassé
  • 4 t. (1 l) de copeaux de bois à fumer (en vente dans les quincailleries)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola

Les étapes

Portions : S/O
Temps de préparation : 10 minutes + temps de saumurage
Temps de cuisson : 40 minutes

Préparation

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre concassé.
Déposer le filet d’esturgeon sur un carré de pellicule plastique suffisamment grand pour l’envelopper complètement.
Répartir le mélange sel-sucre-poivre sur les 2 côtés du filet, replier la pellicule plastique autour du poisson et refermer le tout le plus hermétiquement possible.
Déposer le filet enveloppé sur une assiette creuse et mettre à mariner au frigo pendant 8 heures, en le retournant 1 fois à la mi-temps.
Lorsque le temps de marinage est écoulé, retirer l’esturgeon de son emballage, le rincer à l’eau courante et bien l’assécher.
Humidifier légèrement les copeaux de bois, les enduire d’huile de canola et les déposer dans une vieille rôtissoire ou autre vieille casserole de grand format.
Chauffer le tout à feu vif, déposer une grille sur le bois et y déposer le filet d’esturgeon.
Couvrir la casserole avec un papier d’aluminium et percer ce dernier d’un trou d’un centimètre de diamètre.
Lorsque le bois commence à fumer, baisser le feu au minimum et laisser fumer pendant 40 minutes.

Note

Christopher remplace une partie du sel par un sel de mélisse (gomacho). On pourrait très bien ajouter des feuilles de mélisse hachées au mélange sel-sucre.

Credits

L'équipe du Manitoba

La recette étape par étape

Les complices

Elisapie Isaac

L’Équipe du Manitoba

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