Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Omble de l’Arctique en gravlax

Les ingrédients

  • 1 filet d’omble de l’Arctique de 1 kilo, avec peau
  • 1/3 t. (100 g) de gros sel
  • 1 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • ½ citron, pour le zeste
  • ½ orange, pour le zeste
  • 1 c. à soupe (15 ml) de graines de carvi concassées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de baies de genièvre hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poivre concassé
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de gin
  • 3 c. à soupe (22,5 ml) de sirop d’érable

Les étapes

Portions : S/O
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Déposer le filet d’omble sur un carré de pellicule plastique assez grand pour envelopper le poisson complètement.
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les zestes de citron et d’orange, les graines de carvi, les baies de genièvre, le poivre concassé et le gin.
Répartir ce mélange uniformément sur le côté chair du filet et emballer le tout le plus hermétiquement possible.
Déposer le filet sur une assiette et mettre le tout à mariner au frigo pendant 6 heures.
Lorsque le temps de marinage est terminé, retirer le filet de sa saumure, le rincer à l’eau courante et bien l’assécher.
Déposer le filet sur une assiette propre et badigeonner le filet avec la moitié du sirop d’érable.
Mettre le filet à sécher au frigo tel-quel (ne pas couvrir) pendant 48 heures, en le badigeonnant à nouveau de sirop d’érable après 24 heures.
Après ce temps, envelopper le filet dans une pellicule plastique et le conserver au frigo.

Credits

L'équipe du Manitoba

La recette étape par étape

Les complices

Elisapie Isaac

L’Équipe du Manitoba

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