Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Suprêmes de pintade pochés, purée de pomme et rutabaga à la sauge

Les ingrédients

  • 6 pommes Cortland, coupées en quartiers
  • 1 sachet de thé noir
  • ¼ t. (60 ml) de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 pincée de quatre-épice
  • 1 gros rutabaga (ou 2 petits), pelé et coupé en quartiers
  • 8 feuilles de sauge
  • ¼ t. (60 ml) de beurre
  • 4 suprêmes de Pintade avec la peau
  • 7 t. (1750 ml) d’eau
  • 1 t. (250 ml) de vin blanc
  • 2 branches de cœur de céleri
  • 1 petit oignon jaune, haché grossièrement
  • 1 carotte, coupée en tronçons
  • 4 baies de genévrier
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 clou de girofle
  • 6 grains de poivre
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes

Préparation

Verser ½ tasse d’eau dans une poêle, ajouter le sachet de thé et les pommes, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient cuites à cœur.
Après ce temps, retirer le sachet de thé et passer les pommes au chinois ou à travers une passoire à grille fine.
Remettre la purée dans le faitout, ajouter le sucre, le zeste de citron et le quatre-épices et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.
Transférer la purée dans la tasse d’un robot-mélangeur et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transférer dans un bol et réserver.
Porter 1 litre d’eau salée à ébullition dans une grande casserole, ajouter les quartiers de rutabaga et cuire le tout jusqu’à ce que les dents d’une fourchette en pénètrent aisément la chair.
Lorsque les quartiers de rutabaga sont cuits, les égoutter en prenant soin de conserver ¼ de tasse d’eau de cuisson, remettre sur le feu, porter à ébullition, ajouter le beurre et les feuilles de sauge, poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud.
Sortir les suprêmes de pintade du frigo, saler et poivrer et laisser tempérer pendant 20 minutes.
Dans un faitout, verser l’eau et le vin blanc, ajouter le céleri, l’oignon, la carotte, les baies de genévrier, le laurier, le thym, le clou de girofle et les grains de poivre, porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.
Plonger les suprêmes de pintade, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
Servir bien chaud, accompagné de purée de pomme et de rutabaga à la sauge.

Credits

Phillip Viens

La recette étape par étape

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Les complices

Isabelle Claveau

Éric Dupuis

Harry Standjofky

Phillip Viens

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