Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Welsh Rarebit

Les ingrédients

  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de beurre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde sèche
  • 1/4 c. à thé (1,2 ml) de Cayenne
  • 2/3 t. (180ml) de bière stout (Sang d'encre ou autre)
  • 2/3 lb (300 g) de Cheddar d’Avonlea, ou autre vieux Cheddar, râpé
  • 6 tranches de pain blanc
  • Sauce Worcestershire, au goût

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Dans une casserole en inox de 1,5 litre sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le tout en brassant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et commence à se séparer (comme un roux).
Ajouter la moutarde et le Cayenne et bien incorporer.
Verser la bière graduellement en brassant constamment et laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse.
Ajouter le fromage en trois temps, en brassant bien entre chaque addition.
Lorsque tout le fromage est fondu et que l’appareil est bien lisse, verser l’appareil dans un contenant hermétique et laisser figer à température pièce.
Au moment du service, modeler 4 tranches de préparation au fromage, les répartir sur les tranches de pain et déposer le tout sur une plaque à four.
Allumer le four à grill en prenant soin de positionner la grille du haut à la première crémaillère et mettre les welsh rarebit à griller jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner. Retirer et laisser reposer pendant 3 minutes.
Après ce temps, à l’aide d’une spatule ou d’un couteau plat, quadriller la surface du fromage, asperger de quelques traits de sauce Worcestershire et servir aussitôt.

Credits

Phillip Viens

La recette étape par étape

Les complices

Isabelle Claveau

Éric Dupuis

Harry Standjofky

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