Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Œuf écossais au crabe

Les ingrédients

  • 6 œufs, calibre gros, à température de la pièce
  • ½ t. (100 g) de chair de crabe, émiettée
  • ½ t. (100 g) de purée de pomme de terre Yukon gold
  • 1 échalote grise, hachée finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth haché
  • 1 t. (250 ml) de farine tout-usage
  • 1 t. (250 ml) de chapelure Panko
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive (pour la cuisson)
  • Huile végétale (pour la friture)

  • Céleri rémoulade

  • 1 céleri-rave, coupé en fines juliennes
  • ¼ t. (60ml) de mayonnaise
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux
  • ½ citron, pour le jus
  • 1 poigné de persil, haché
  • 1 pincée de sucre
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation


Cuire 4 œufs à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Refroidir aussitôt, peler et réserver.
Faire chauffer une petite poêle en Inox à feu moyen, verser l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote pendant 5 minutes. Retirer et réserver.
Déposer la chair de crabe, la purée de pomme de terre, l’aneth et l’échalote dans un grand cul de poule, saler et poivrer et bien mélanger.
Séparer l’appareil au crabe en quatre parties égales.
Déposer 1 part d’appareil au crabe dans le creux d’une main en le pressant de façon à lui donner la forme d’une coupe, déposer délicatement un œuf mollet au centre de l’appareil et l’envelopper délicatement en pressant le tout délicatement entre les mains de façon à former une boule régulière. Répéter avec les 3 autres œufs.
Déposer la farine dans un cul de poule, battre les 2 œufs restants dans un autre cul de poule et déposer la Panko dans un troisième.
Rouler chaque œuf enrobé de crabe dans la farine, puis dans les œufs battus, puis ensuite dans la chapelure Panko. Réserver.
Faire chauffer l’huile végétale à 180°C (360°F) dans une friteuse ou un contenant adéquat, y plonger les œufs, 2 à la fois, et cuire pendant 4 minutes.
Débarrasser les œufs sur un papier brun et répéter l’opération avec les 2 autres œufs.
Servir bien chaud, accompagné de céleri rémoulade.

  • Céleri rémoulade

  • Portions : 4
    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : S/O

    Préparation


    Déposer tous les ingrédients dans un saladier et bien remuer.
    Laisser reposer pendant 10 minutes, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

    Credits

    Landry et filles

    La recette étape par étape

    On vous propose

    Domaine du Bicheron, 2013, Macon Péronne
    Bourgogne, France
    $18,80 Code SAQ : 11387546

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