Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Pad thaï

Les ingrédients

  • 125 g de nouilles de riz sèches
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’ail
  • 1 œuf
  • 2 c. à thé (10 ml) de radis sucrés (du commerce)
  • 1 tige de ciboulette chinoise, émincée
  • 1/3 t. (90 ml) de sauce thaï
  • 6 à 8 crevettes décortiquées, cuites (env. 100 g)
  • 1 poignée de fèves germées
  • ¼ t. (60 ml) d’arachides concassées
  • 3 tiges de coriandre fraîche
  • Lime, au goût

  • Sauce thaï


  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 petite échalote grise, hachée
  • 2 t. (500 ml) d’eau
  • ¾ t. (180 ml) de pâte de tomate
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre blanc
  • 2 c. à thé (10 ml) de sucre de palme râpé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce aux huîtres
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sauce chili douce
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de sauce poisson
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
  • Huile végétale, pour la cuisson

  • Huile d’ail


  • 1 grosse gousse d’ail, coupée en 4
  • ¼ t. (60 ml) d’huile végétale

Les étapes

Portions : 1
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Préparation


Une heure avant le service, déposer les nouilles de riz dans un grand cul de poule, couvrir d’eau chaude et laisser reposer le tout pendant 1 heure. Égoutter et réserver.
Faire chauffer l’huile d’ail dans un wok chauffé à feu vif, casser l’œuf dans l’huile chaude et le brouiller en remuant vivement jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.
Ajouter les crevettes et cuire pendant 30 secondes, juste pour les colorer.
Verser la sauce thaï dans le wok et bien incorporer.
Dans un bol, mélanger les nouilles trempées avec les radis et la ciboulette et mettre le tout dans le wok, bien incorporer et cuire pendant 30 secondes.
Ajouter les fèves germées et bien remuer.
Servir aussitôt, garni d’arachides concassées, de feuilles de coriandre et de quartiers de lime.

  • Sauce thaï

  • Rendement : 600 ml
    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 1 heure

    Préparation


    Verser un filet d’huile dans une casserole de 1 litre et y faire revenir l’ail et l’échalote jusqu’à coloration.
    Ajouter la pâte de tomate, les sucres (blanc et de palme), les sauces (aux huîtres, chili, de poisson et de soya), bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu et cuire à frémissement pendant 1 heure.
    Lorsque la sauce a pris une belle texture onctueuse, retirer et réserver au frigo dans un contenant hermétique.

  • Huile d’ail

  • Rendement : 60 ml
    Temps de préparation : 2 minutes
    Temps de cuisson 15 minutes

    Préparation


    Déposer l’huile et l’ail dans une petite casserole et chauffer le tout à feu doux.
    Lorsque l’ail est bien doré, retirer du feu, filtrer et réserver dans un contenant hermétique.

    Credits

    Cuisine Tuk Tuk

    La recette étape par étape

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    Les complices

    Landry et Filles

    Christine Plante

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