Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Ployes au saumon fumé

Les ingrédients

  • ½ t. (125 ml) de farine blanche tout-usage
  • 1 t. (250 ml) de farine de sarrasin (du Nouveau Brunswick)
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte
  • ½ c. à café (2,5 ml) de sel
  • ½ t. (125 ml) d’eau froide
  • 1 t. (250 ml) d'eau chaude

  • Garniture au saumon fumé

  • 2 ployes
  • 4 à 6 tranches de saumon fumé
  • 3 c. à soupe (45 ml) de fromage à la crème
  • ½ t. (125 ml) de fenouil bulbeux émincé à la mandoline
  • 1 œuf à la coque, coupé en quartiers
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de caviar de Mujol
  • 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de câpres, hachés
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • Jus de citron, au goût

Les étapes

Rendement : 8
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Préparation


Dans un grand cul de poule, mélanger les 2 farines, la poudre à pâte et le sel, verser l’eau froide et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Verser l’eau chaude et battre jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à crêpe.
Chauffer une poêle en fonte à feu vif et verser 1 tasse de l’appareil à ployes sur la fonte brûlante, sans corps gras, et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la surface de la ploye soit couverte de petites bulles. Retirer et réserver au chaud.
Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Servir bien chaud.

  • Garniture au saumon fumé

  • Portions : 2
    Temps de préparation : 5 minutes
    Temps de cuisson : S/O

    Préparation


    Tartiner chaque ploye avec le fromage à la crème et déposer les tranches de saumon fumée par-dessus.
    Déposer le fenouil dans un petit cul de poule, verser l’huile d’olive et le jus de citron, saler et poivrer et bien mélanger.
    Déposer le fenouil au centre de la ploye, puis les quartiers d’œufs, puis le caviar, puis les câpres.
    Rouler la ploye sur elle-même (comme un wrap) et servir aussitôt.

    Credits

    Landry et filles

    La recette étape par étape

    On vous propose

    Nosis 2013
    Rueda, Espagne
    $19,80 Code SAQ : 10860928

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    Les complices

    Christine Plante

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