Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Salade de papaye verte

Les ingrédients

  • ½ papaye verte, coupée en julienne
  • 2 grosses carotte, coupée en julienne
  • 6 tomates raisin ou cerise, coupées en 2
  • 3 haricots longs (haricot kilomètre), coupés en tronçons de 2 cm
  • 1/4 t. (60 ml) de petites crevettes déshydratées, puis frites
  • 2 pattes de crabe salé (ba khia)
  • 1/3 t. (90 ml) d’arachides frites, non salées
  • 1/3 t. (90 ml) de sauce à salade de papaye
  • ½ piment oiseau
  • 1 lime, coupée en quartiers

  • Sauce à salade de papaye verte

  • ¼ t. (125 ml) de pâte de tamarin
  • 1 lb (454 g) de sucre de palme
  • 3 t. (750 ml) d’eau
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • ¼ t. (60 ml) de sauce de poisson

Les étapes

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation


Déposer les juliennes de papaye et de carottes, les tomates, les haricots, les crevettes, les pattes de crabe, les arachides et la sauce dans un gros mortier, ajouter les quartiers de lime et le piment et pilonner tout en brassant pendant 2 minutes.
Déposer dans une grande assiette de service et servir aussitôt.

  • Sauce à salade de papaye verte

  • Rendement : 500 ml
    Temps de préparation : 5 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes

    Préparation


    Diluer la pâte de tamarin dans ½ t. (125 ml) d’eau et bien écraser le tout avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Filtrer.
    Dans une casserole, déposer le sucre de palme, l’eau, le sel et le l’extrait de tamarin, porter le tout à frémissement et laisser réduire pendant 15 minutes en brassant régulièrement.
    Ajouter la sauce de poisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
    Laisser refroidir complètement avant utilisation.
    Embouteiller dans une bouteille stérilisée et conserver au frigo pour un usage ultérieur.

    Credits

    Cuisine Tuk Tuk

    La recette étape par étape

    Les complices

    Landry et Filles

    Christine Plante

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