Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Carbonnade liégeoise de Jacques

Les ingrédients

  • 2 lb (900 g) de cubes de bœuf maigre
  • 2 gros oignons, hachés (env. 200 g ch.)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine
  • 1 bouteille de 750 ml de bière brune (Chymay ou Chouffe)
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de Liège
  • 1 tranche de pain sec
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • ¼ t. (60 ml) de raisins secs
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h45

Préparation


Dans un creuset, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de bœuf pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de tous les côtés.
Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Saupoudrer avec la farine, bien mélanger, saler et poivrer et verser suffisamment de bière pour couvrir tout juste la viande.
Ajouter le clou de girofle et la feuille de laurier, porter à ébullition en remuant régulièrement, baisser le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Après ce temps, ajoutez la cassonade, le sirop de Liège et les raisins secs et bien incorporer.
Tartiner la tranche de pain sec avec la moutarde et la déposer sur la carbonade, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.
C’est meilleur demain.

Credits

Jacques Davits

La recette étape par étape

On vous propose

Domaine les Hautes Cances 2011, Cairanne
Vallée du Rhône, France
$ 22,50 SAQ : 12194711

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Les complices

Isabelle Claveau

Pierre-Louis Laberge

Mario Mercier

Martin Talbot

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