Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Banique à la Philly

Les ingrédients

  • 1 1/2 t. (375 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 t. (250 ml) d’eau
  • 1 main de farine pour façonner les baniques
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 lb (450 g) de bœuf, coupé en lanières (entrecôte, contre-filet, viande à fondue)
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) d’épices à steak
  • 2 traits de sauce worcestershire
  • 1/2 t. (125 ml) de vin blanc
  • 1/2 t. (125 ml) de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe (30 ml) de bourbon
  • 1 t. (250 ml) de fromage cheddar râpé
  • 1/2 t. (125 ml) de yogourt
  • 1/4 t. (60 ml) de ciboulette hachée
  • Sirop d’érable, au goût
  • Huile de canola, pour la cuisson
  • Beurre pour la cuisson
  • Sel

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation :

Déposer la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel dans un grand cul de poule, bien mélanger et former une fontaine au centre.
Ajouter l’eau et, à l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le tout graduellement, en ajoutant de l’eau au besoin, jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, mais non liquide.
Déposer la main de farine au centre d’un plan de travail et l’étendre de façon à former un diamètre d’environ 15 cm.
À l’aide d’une cuillère de bois, prélever le quart de la pâte, la déposer au centre du cercle de farine et l’étendre délicatement jusqu’à l’obtention d’un cercle de 15 cm.
Verser l’huile dans une petite poêle de fonte et la faire chauffer à feu moyen-vif.
Soulever la pâte à l’aide d’une spatule et la glisser délicatement dans l’huile.
Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de chaque côté, la retirer et la mettre à égoutter sur un essuie-tout.
Réserver au chaud.
Faire chauffer 2 cuillers de beurre dans une poêle en inox et y faire revenir l’oignon à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
Ajouter les lanières de steak, les épices, saler et poivrer et cuire jusqu’à belle coloration.
Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
Verser le bouillon de poulet et réduire des trois-quarts.
Répartir la garniture sur les baniques, garnir de cheddar et de yogourt, parsemer de ciboulette et arroser d’un trait de sirop d’érable.

Credits

Christian Bégin

La recette étape par étape