Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Le classique déjeuner vietnamien

Les ingrédients

    Côtelettes de porc :

  • 4 côtelettes de porc
  • 1/4 t. (60 ml) de sauce poisson
  • 1/4 t. (60 ml) de miel ou de sirop d’érable
  • 1/4 t. (60 ml) d’eau
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 petit oignon, haché
  • 4 oeufs
  • 6 oignons verts, hachés grossièrement
  • 1 bouquet de coriandre, effeuillé
  • Huile végétale, pour la cuisson
  • Poivre

  • Légumes marinés :

  • 1 t. (250 ml) de carottes coupées en bâtonnets
  • 1 t. (250 ml) de daïkon coupé en bâtonnets
  • 1/4 t. (60 ml) de sauce poisson
  • 1/4 t. (60 ml) d’eau
  • 1/4 t. (60 ml) de jus de lime
  • 1/4 t. de sucre

Les étapes

Côtelettes de porc :

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Dans un sac refermable, mélanger la sauce poisson, le miel et l’eau, ajouter l’ail et l’oignon et bien remuer.
Déposer les côtelettes de porc dans la marinade et laisser mariner le temps de préparer le reste des ingrédients.
Faire chauffer un bon filet d’huile dans une poêle moyenne et y faire revenir les oignons verts à feu moyen pendant 5 minutes. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, casser les œufs et les cuire au miroir, en prenant soin de conserver le jaune coulant.
Faire chauffer une poêle-grill à feu vif.
Retirer les côtelettes de la marinade et bien égoutter.
Griller les côtelettes, 5 minutes de chaque côté.
Répartir les côtelettes dans 4 assiettes, déposer un œuf sur chaque côtelette et garnir d’oignons verts cuits et de feuilles de coriandre.
Servir accompagné de riz, de légumes marinés à la vietnamienne et de tranches de concombre.

Légumes marinés :

Rendement : 500 ml
Temps de préparation : 20 minutes

Préparation

Déposer les bâtonnets de légumes dans un bol.
Verser la sauce poisson, l’eau et le jus de lime dans un pot Mason, ajouter le sucre, couvrir et brasser jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
Verser la marinade sur les légumes et bien incorporer.
Mettre à macérer au frigo pendant 30 minutes, remuer à nouveau et servir aussitôt.
Se conserve 5 jours au frigo.

Credits

Kim Thuy

La recette étape par étape

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Kim Thuy

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