Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Aloo parathas

Les ingrédients

    Parathas :

  • 2 t. (500 ml) de farine atta
  • 1 1/2 c .à thé (7,5 ml) de ghee (beurre clarifié) ou d’huile végétale
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 3/4t. (180 ml) d’eau
  • 1 t. (250 ml) de farce aloo

  • Farce Aloo :

  • 2 grosses pommes de terre bouillies avec la peau, égouttées, refroidies et pelées
  • 3 oignons verts, hachés
  • 1 piment thaï vert
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin, concassées
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de coriandre
  • 1/2 c. à thé (2,5ml) de curcuma moulu
  • Piment de Cayenne, au goût
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé
  • 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

  • Yogourt à la menthe :

  • 1 t. (250 ml) de yogourt nature
  • 3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraîche hachée
  • 1 oignon vert, haché
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
  • Sel et poivre

Les étapes

Parathas :

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes + temps de repos de la pâte
Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation :

Dans un cul de poule, mélanger la farine et le beurre clarifié.
Verser l’eau graduellement en mélangeant constamment, jusqu’à la formation d’une pâte molle.
Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes en ajoutant de la farine au besoin, de façon à ce que la pâte ne colle pas aux mains. La pâte doit être molle, lisse et ne devrait pas être collante.
Couvrir le bol avec un linge humide et laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Diviser la pâte en 8 portions égales et les façonner en boules. Couvrir avec un linge humide.
Fariner le plan de travail et un rouleau â pâtisserie, puis rouler chaque boule de façon à former un cercle de 9 cm (3 ½ pc) de diamètre.
Déposer 2 cuillers à soupe de farce aloo au centre du cercle de pâte et replier le bord du cercle vers le centre de façon à l’enfermer.
Remettre le cercle de pâte farci sur la surface farinée et l’aplatir légèrement avec la paume de la main, puis le rouler de façon à obtenir un cercle de 18 cm (7 pc).
Répéter la même opération avec les autres boules de pâte.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la badigeonner d’une fine couche de ghee.
Déposer un aloo paratha au centre de la poêle et cuire jusqu’à ce que la pâte commence à se colorer sur le pourtour.
Badigeonner le paratha de ghee, le retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Répéter la même opération avec les autres boules et servir aussitôt.

Farce Aloo :

Rendement : 500 ml
Temps de préparation : 30 minutes

Préparation :

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger à pleine mains, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Conserver au frigo jusqu’à utilisation.

Yogourt à la menthe :

Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 10 minutes

Préparation :

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.
Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Credits

Lakshmi Sundaram

La recette étape par étape

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Les complices

Lakshmi Sundaram

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