Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Tofu à l’ananas et sauce aux cerises

Les ingrédients

  • 1/2 t. (125 ml) de sucre
  • 2/3 t. (170 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 t. (125 ml) d’eau
  • 1 1/2 t. (375 ml) de cerises rouges dénoyautées
  • 1/3 t. (85 ml) de jus d’orange
  • 1/2 t. + 1 1/2 c. à soupe (147,5 ml) de fécule de maïs
  • 1 bloc (454 g) de tofu ferme, coupé en cubes
  • 1 t. (250 ml) d’ananas frais coupé en cubes
  • Huile de canola, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4 à 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation :

Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le sucre et cuire en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un caramel léger.
Retirer la casserole du feu, déglacer avec le vinaigre et bien remuer.
Ajouter les cerises, remettre sur le feu, porter à frémissement et laisser réduire de moitié.
Délayer 1 1/2 cuiller à soupe de fécule dans le jus d’orange, verser le tout dans le mélange aux cerises et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le tout en une purée grossière et réserver au chaud.
Déposer 1/2 tasse de fécule de maïs dans un cul de poule, ajouter les cubes de tofu et remuer à plusieurs reprises de façon à bien les enrober.
Verser 1/4 tasse (60 ml) d’huile dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu vif et y faire revenir les cubes de tofu jusqu’à belle coloration.
Ajouter la sauce aux cerises, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les cubes d’ananas et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Credits

Bob le Chef

La recette étape par étape

On vous propose

VDT France, Ardèche, Domaine Les Vigneaux,
La Rouvière 2014
17,80$ Importation Privée Agence : Les importations du Moine

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Bob le Chef

En savoir plus sur les complices »