Curieux Bégin

• 1 porcelet de lait de 22 kg (48 lb)
• 2 t. (500 ml) de cassonade
• 2 t. (500 ml de sel
• 2 t. (500 ml) de paprika
• 1 t. (250 ml) de poudre d’ail
• 1 t. (250 ml) de poivre moulu
• 1 t. (250 ml) de moutarde jaune
• 1 t. (250 ml) de Bourbon
• 1 t. (250 ml) de jus de pomme
• 1 t. (250 ml) de sirop d’érable
• Huile végétale

Portions : 35
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 6 heures

Préparation :

À l’aide d’un couteau à dépecer, séparer le flanc des côtes.
Dans un grand cul de poule, déposer la cassonade, le sel, le paprika, la poudre d’ail et le poivre moulu et bien mélanger.
Badigeonner l’intérieur du porc (os et chair) avec la moutarde jaune.
Frotter l’intérieur du porc (os et chair) avec la marinade sèche, en prenant soins de ne pas en mettre sur la peau.

Dans bouteille munie d’un vaporisateur, verser le Bourbon, le jus de pomme et le sirop d’érable, bien mélanger et réserver.
Déposer le porcelet sur la grille ou l’embrocher, couvrir les oreilles de papier alu. et vaporiser la peau avec l’huile végétale.

Cuire pendant 5 heures à chaleur maximale (entre 450 et 500°F)
Après ce temps, vaporiser la bête avec le mélange au Bourbon, et poursuivre la cuisson pendant 1 heure, en vaporisant la bête aux 15 minutes.
Servir bien chaud.

Francis Lorrain