Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Salade de truite Steelhead (ou truite saumonée)

Les ingrédients

    Truite fumée du Boating Club :

  • 3 filets de truites, sans peau (env. 1,2 kg chacun)
  • 1/3 t. (85 ml) de grains de poivre rose
  • 1/3 t. (85 ml) de graines de coriandre
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1/2 t. (125 ml) d’aneth frais haché
  • 1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive

  • La salade :

  • 1 filet de truite steelhead, fumé (env. 300 g)
  • 1 radicchio, coupé en chiffonnade
  • 3 endives, coupées en chiffonnade
  • 1 t. (250 ml) de persil haché grossièrement
  • 1 poivron rôti, coupé en lanières
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel liquide
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de Xéres
  • 1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive
  • 2 oeufs, cuits mollet

Les étapes

Truite fumée du Boating Club :

Portions : Pour 3 filets de 1,2 kg
Temps de préparation 30 min.
Temps de cuisson : 1 heure

Préparation :

Déposer le poivre rose, la coriandre et le sel dans un mortier et concasser le tout grossièrement.
Déposer les filets de truite côte à côte sur une plaque à four recouverte d’un papier parchemin.
Badigeonner chaque filet d’huile d’olive.

Répartir le mélange d’épices sur les filets. Conserver le reste du mélange pour un usage ultérieur.
Parsemer d’aneth haché et mettre à fumer à 150°F pendant 1 heure.
Conserver les filets au frigo pendant 1 semaine ou les congeler individuellement pour un usage ultérieur.

La salade :

Portions : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation :

Déposer le radicchio, les endives, le persil et les lanières de poivron dans un cul de poule et bien mélanger.
Concasser le tiers du filet de truite, l’ajouter à la salade.

Verser le miel, le vinaigre et l’huile dans un petit bol, saler et poivrer et battre le tout en vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur la salade, touiller délicatement et répartir le tout dans 2 assiettes de service.
Couper les oeufs en deux et les déposer sur la salade, saler et poivrer et y répartir le reste du filet de truite.
Verser un filet d’huile d’olive et servir aussitôt.

Credits

Francis Lorrain

La recette étape par étape

Les complices

Francis Lorrain

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