Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Gnocchi poêlés aux champignons

Les ingrédients

    Gnocchi :

  • 2 lb (1 kg) de pomme de terre Yukon Gold, pelées
  • 1 t. (300 g) de farine t-u
  • 3/4 t. (150 g) de parmesan râpé finement

  • Poêlés aux champignons :

  • 2 t. (500 ml) de gnocchi
  • 1 lb (450 g) de champignons émincés
  • 1/2 t. (125 ml) de vin blanc
  • 1/2 t. (125 ml) de crème 35% M.G.
  • 1/3 t. (85 ml) de persil haché
  • Beurre pour la cuisson
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Gnocchi :

Portions : env. 1,5 kg de gnocchi
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation :

Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée jusqu’à cuisson à cœur. Bien égoutter.
Déposer les pommes de terre sur une plaque à four et les mettre à sécher dans un four chauffé à 300°F de 10 à 15 minutes.
Passer les pommes de terre au presse-purée et les déposer dans un grand cul de poule.
Ajouter le parmesan et bien incorporer.
Ajouter la farine en 2 temps et bien incorporer en travaillant avec les mains jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ne pas trop travailler.

Séparer la pâte en boule de la grosseur d’une balle de tennis.
Sur un plan de travail légèrement fariné, ouler chaque boule en boudin de 1 cm (1/2 pc) de diamètre et les détailler en tronçons de 1 cm (1/2 pc).

Déposer les gnocchis sur des plaques à four et les mettre à congeler aussitôt.
Lorsque les gnocchis sont parfaitement congelés, les ensacher dans des sacs hermétiques pour une utilisation ultérieure. Se conserve 1 an.

Poêlés aux champignons :

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation :

Dans une poêle chauffée à feu vif, faire revenir les champignons à l’huile pendant 2 minutes.
Ajouter 2 cuillers de beurre, saler et poivrer et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à belle coloration.
Réserver au chaud.

Faire chauffer une autre poêle à feu moyen, verser un filet d’huile et y faire revenir les gnocchis congelés jusqu’à légère coloration, ajouter 2 cuillers de beurre, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en remuant constamment.

Ajouter la crème, saler et poivrer et bien incorporer.
Ajouter les champignons et le persil haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment.
Servir bien chaud.

Credits

David Chaussé

La recette étape par étape

Les complices

David Chaussé

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