Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Smores en pièces détachées

Les ingrédients

    Ganache :

  • 350 g de chocolat noir 70% M.G.
  • 175 g de beurre salé
  • 75 g de glucose ou de sirop de maïs clair

  • Guimauve au Coureur des Bois :

  • 70 ml d’eau
  • 70 ml de whiskey Coureur des Bois
  • 11 feuilles de gélatine
  • 290 ml d’eau
  • 190 g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf

  • Smores :

  • 1 recette de ganache répartie dans 4 ramequins
  • 1 recette de guimauve au Whiskey Coureur des Bois
  • Biscuit Graham

Les étapes

Ganache :

Portions : 4 Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation :

Déposer tous les ingrédients dans la partie du haut d’un bain-marie et chauffer le tout en brassant constamment jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
Répartir l’appareil dans 4 ramequins allant au four et réserver à température pièce.

Guimauve au Coureur des Bois :

Rendement : env. 2 litres de guimauve
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Verser les 70 ml d’eau et les 70 ml de whiskey dans une grande casserole, porter à frémissement, baisser le feu au minimum, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, bien incorporer et réserver au chaud sans bouillir.
Dans une autre casserole, verser les 290 ml d’eau et déposer les 190 ml de sucre, porter à ébullition et cuire jusqu’à 120°C.

Battre le blanc d’œuf en neige.
Verser le sucre cuit dans le mélange Coureur des Bois-gélatine.
Actionner le batteur à vitesse moyenne-forte, verser le sirop bouillant sur le blanc d’œuf et battre jusqu’à refroidissement complet (env. 10 minutes).
Transférer le mélange de guimauve dans une poche à douille. Réserver.

Smores :

Portions : 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Montage :

Allumer le four à 400°F.
Verser la guimauve encore liquide sur la ganache et enfourner environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la guimauve gonfle et commence à se colorer.
Servir aussitôt.

Credits

Jessica Saint-Pierre

La recette étape par étape

Les complices

Jessica Saint-Pierre

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