Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Rouleaux de printemps

Les ingrédients

    Rouleaux de printemps :

  • 1/2 paquet ou 4 oz de vermicelles de riz
  • 8 feuilles de riz
  • 1 petit concombre, coupé en julienne
  • 2 oignons verts, coupés en julienne
  • 2 petites carottes, coupées en julienne
  • 1 t. (250 m) de fèves germées
  • 7 oz (200 g) de poulet cuit coupé en fines lanières
  • 4 feuilles de laitue, déchirées
  • Feuilles de menthe, au goût
  • 1 recette de sauce à rouleaux maison
  • Ou sauce nuoc mam
  • Sauce maison :

  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce hoisin
  • Eau
  • 1/2 lime, pour le jus
  • Arachides ou noix de cajou, hachées grossièrement

Les étapes

Portions : 8 rouleaux
Temps de préparation :
Temps de cuisson : S/O

Préparation :

Cuire les vermicelles de riz tel qu’indiqué sur l’emballage. Égoutter et réserver.
Verser de l’eau chaude dans un cul de poule et le déposer à côté du plan de travail.
Préparer tous les ingrédients de la garniture et les réunir près du plan de travail.
Tremper rapidement une feuille de riz dans l’eau chaude et la déposer au centre du plan de travail.
Déposer un peu de toutes les garnitures en formant une ligne au centre de la feuille de riz, replier la moitié inférieure de la galette de riz par-dessus les garnitures, replier les bords vers le centre et rouler le tout en serrant bien de façon à obtenir un cylindre bien ferme.

Répéter la même opération avec le reste des galettes et de la garniture, en ne trempant qu’une seule galette de riz à la fois.
Envelopper les rouleaux dans un linge humide et mettre au frigo jusqu’au moment du service.
Verser la sauce hoisin et le jus de lime dans un bol et bien incorporer à l’aide d’un fouet.
Verser 1/4 t. (60 ml) d’eau et bien incorporer, verser plus d’eau en battant bien, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Ajouter les arachides hachées, bien incorporer et répartir le tout dans 4 petits ramequins.

Credits

Hugo Dubé

La recette étape par étape

On vous propose

France, Roussillon, Amédée 2014, Domaine Léonine

25.88$ - Caisse de 12 - Agence: Vin Libre

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Les complices

Hugo Dubé

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