Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Soupe de lièvre aux lardons et haricots

Les ingrédients

  • 1 lb (450 g) de lard fumé ou de bacon, coupé en cubes
  • 1 lièvre, désossé et coupé en gros morceaux
  • 1 oignon espagnol, haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 t. (1 l) de haricots lingots trempés pendant 12 heures
  • 2 litres de bouillon de lièvre ou de lapin
  • Eau, au besoin
  • 7-8 coeurs de lapins, de poulet ou de dinde
  • 8-10 rognons de lapin
  • 2 oignons verts, coupés en 2
  • 3 (env. 200 g) matsutake, coupés en lamelles
  • 1 poignée de persil haché
  • Beurre pour la cuisson
  • Huile, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4-6
Temps de préparation : 45 minutes + temps de trempage des haricots
Temps de cuisson : 1 heure

Préparation :

Faire chauffer un faitout à feu moyen-fort, verser un filet d'huile et y faire revenir les lardons jusqu’à belle coloration. Ajouter les cubes de lièvre et cuire jusqu’à coloration.
Baisser le feu, saler et poivrer, ajouter l’oignon et l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, sans coloration.
Ajouter le thym, le laurier, les haricots, verser le bouillon et ajouter suffisamment d’eau pour couvrir amplement (env. 2,5 cm/1pc).
Saler, porter à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Fondre 1 cuiller de beurre dans une poêle en inox et y faire revenir les rognons et les oignons verts jusqu’à coloration et ajouter le tout à la soupe.
Ajouter les cœurs, puis donner un bouillon. Retirer du feu.
Poivrer, garnir de persil et servir bien chaud.

Credits

Marc-Alexandre Mercier

La recette étape par étape

On vous propose

Domaine Thymiopoulos Jeunes Vignes de Xinomavro de Naoussa 2014
Macédoine, Grèce
18.85$ - Code SAQ : 12212220

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Marc-Alexandre Mercier

En savoir plus sur les complices »