Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Truite grillée au beurre blanc et sapin baumier

Les ingrédients

  • 4 oignons rouges moyens, non pelés
  • 6 oz (100 g) de craterelles en entonnoir
  • 1 citron, pour le jus
  • ½ t. (125 ml) de vin blanc
  • 1 échalote française, hachée
  • ½ lb (225 g) beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 branche de sapin baumier
  • 2 truites entières (env. 700 g chacune)
  • Huile végétale
  • Sel

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Préparation :

Faire un feu afin d'avoir une assez grande quantité de braise.
Déposer les oignons directement sur la braise et les laisser cuire en les retournant régulièrement, de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
Retirer les oignons de la braise, les peler et retirer les parties brûlées.
Défaire les oignons en pétales lorsqu’ils sont encore chauds et les déposer au fur et à mesure dans un bol.
Ajouter les craterelles, saler et poivrer, arroser de jus de citron et d’un filet d’huile et bien mélanger. Réserver au chaud.
Verser le vin blanc dans une petite casserole, ajouter l'échalote, porter le tout à frémissement et laisser réduire de moitié.
Retirer du feu, ajouter la branche de sapin et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer et bien incorporer les aiguilles qui se sont détachées.
Monter au beurre en ajoutant quelques cubes à la fois et en fouettant vivement après chaque addition. Réserver au chaud, mais ne plus bouillir.
Déposer les truites sur une grille à poisson et cuire à chaleur directe, 4 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.

Credits

Marc-Alexandre Mercier

La recette étape par étape

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Les complices

Marc-Alexandre Mercier

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