Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Dermatose des russules au cubèbe

Les ingrédients

  • 1 t. (250 ml) de dermatose des russules coupé en cubes de 1/2 cm de côté
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de graines de céleri
  • 5 grains de cubèbe (poivre à queue), broyés
  • Huile de pépins de raisins
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 1 pot de 250 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Préparation :

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond épais de 20 cm (8 pc) et y faire suer les cubes d’armillaire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à totale évaporation de l’eau de végétation.
Ajouter l'ail, le laurier, le zeste de citron, les graines de céleri et le poivre à queue et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant constamment.
Verser suffisamment d'huile pour couvrir les champignons à niveau, baisser le feu, porter à frémissements et confire pendant 1h00.
Lorsque les champignons sont bien confits, refroidir à température pièce, puis conserver au frigo dans un contenant hermétique.
Servir à température pièce, comme une tapenade.

Note:

Tous les champignons à chair ferme conviennent à cette recette : Dermatoses des russules, armillaires ventrus, polypores soufrés, pleurote érigé ou même des champignons de Paris.
Congelé dans des contenants hermétiques, ce confit se conservera pendant 12 mois.

Credits

Nathalie Béland

On vous propose

Domaine Dominique Hauvette Cornaline 2005
Provence, France
37.75$ - Code SAQ : 12015584

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Les complices

Nathalie Béland

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