Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Chanterelles marinées

Les ingrédients

  • 450 g (1 lb) de petites chanterelles communes
  • 1/3 t. (85 ml) d’oignon émincé
  • 10 baies de genièvre, écrasées
  • 10 grains de poivre, concassés
  • ½ t. (125 ml) de vinaigre de cidre
  • 3 brins de thym, effeuillés
  • Huile de pépin de raisin pour couvrir
  • Sel

Les étapes

Rendements : 2 pots de 250 ml
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation :

Faire chauffer ¼ tasse d’huile dans une grande poêle chauffée à feu vif, y faire revenir les champignons pendant 3 minutes, en remuant constamment, saler et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Ajouter les oignons, les baies de genièvre, le thym et les grains de poivre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Verser le vinaigre, porter à ébullition en remuant constamment et laisser évaporer jusqu’à presque sec en roulant les champignons dans le vinaigre chaud.

Empotage à chaud :

Verser suffisamment d’huile pour couvrir les champignons, chauffer jusqu’à ce que la température oscille entre 80° et 85°C (ne pas bouillir) et laisser confire pendant 30 minutes.
Répartir les champignons dans 2 pots de type Mason stérilisés et couvrir avec l’huile chaude. Visser les couvercles et laisser refroidir à température pièce.

Empotage à froid :

Répartir les champignons encore chauds dans 2 pots de type Mason stérilisés.
Verser suffisamment d’huile de pépins de raisins pour couvrir les champignons de 1 cm. Visser les couvercles et stériliser les pots à l’eau bouillante, en comptant 10 minutes après le début de l’ébullition. Retirer du feu et laisser tempérer pendant 10 minutes. Retirer les pots de l’eau et laisser refroidir à température ambiante.

Notes :

C’est meilleur dans un mois, mais on peut aussi préparer des champignons de cette façon pour un usage immédiat.
Se conservent jusqu’à 2 ans.
Attention : Toutes les conserves dans l’huile comporte des risques de contamination au clostridium botulinum; il faut être bien certain de travailler avec des instruments stériles du début à la fin et de respecter les temps de stérilisation des pots. Pour une plus grande sécurité, conserver les pots au frigo.

Credits

Nathalie Béland

On vous propose

Domaine Dominique Hauvette Cornaline 2005
Provence, France
37.75$ - Code SAQ : 12015584

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Les complices

Nathalie Béland

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