Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, mardi et mercredi après le cinéma, jeudi vers 23 h
Durée :
60 minutes

Du 5 juin au 8 septembre

Recette

Tarte à la truite et aux champignons

Les ingrédients

  • Un fond de tarte de 9 ou 10 pc (23 à 26 cm), cuit à blanc
  • 1 lb (450 g) de truite (2 filets sans peau)
  • 2 t. (500 ml) de champignons mélangés, coupés en morceaux
  • 1/2 t. (125 ml) d’oignon haché finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 t. (250 ml) de lait
  • 1 t. (250 ml) de fromages râpés (mélange cheddar, suisse, mozzarella)
  • 1 pincée de La Pincée Ambré ou de muscade
  • Huile pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, verser un filet d’huile et y faire colorer le filet de truite, 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, ajouter de l’huile au besoin, monter le feu à moyen-fort et y faire revenir les champignons pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’eau de végétation soit presque toute évaporée.
Ajouter les oignons, baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson jusqu’à transparence.
Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire pendant 1 minute en brassant constamment.

Verser le lait d’un coup et fouetter vivement, de façon à bien défaire tous les grumeaux.
Poursuivre la cuisson en brassant constamment, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux.
Ajouter la pincée de Ambré, saler et poivrer, couvrir et retirer du feu.

Allumer le four à 375°F (190°C)
Répartir le mélange oignon-champignons dans le fond de tarte.
Couper la chair de truite en gros morceaux et déposer le tout sur les champignons.
Verser la béchamel, couvrir de fromage râpé, enfourner et cuire pendant 45 minutes.

Credits

Christian Bégin

Les complices

Christian Bégin

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