Curieux Bégin

Diffusion :
Mardi au jeudi 23 h
Rediffusion :
Aucune rediffusion
Durée :
60 minutes

Du 30 mai au 1er juin

Recette

Poulet au cidre et à l’estragon

Les ingrédients

  • 4 poitrines de poulet, sans peau
  • 12 oz (350 g) d’oignons perlés, pelés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 1/2 t. (375 ml) de cidre sec ou de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 7 oz (200 g) de crème fraîche
  • 3 c. soupe (45 ml) d’estragon frais haché
  • 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
  • Huile de tournesol, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Préparation :

Saler et poivrer les poitrines de poulet.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser un filet d’huile de tournesol et y faire revenir les poitrines, 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver au chaud.

Ajouter de l’huile au besoin, ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Déglacer avec le cidre, ajouter la feuille de laurier, saler et poivrer, remettre les poitrines, porter à frémissement, baisser le feu, couvrir et cuire pendant 20 minutes. Température interne 165°F (74°C) Le temps de cuisson écoulé, retirer les poitrines et les réserver au chaud.
Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire de moitié.

Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et les herbes, bien incorporer, donner un bouillon et retirer du feu.
Répartir les poitrines de poulet dans 4 assiettes de service, arroser généreusement de sauce et servir aussitôt.

Credits

Les soeurs Benoit

On vous propose

Mise du printemps 2014, Jos Meyer
France, Alsace
18 $ Code SAQ : 12604063

En savoir plus sur les sommelières »

Les complices

Les sœurs Benoit

En savoir plus sur les complices »