Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Poulet Frit et salade de chou-rave au fromage bleu

Les ingrédients

  • 8 hauts-de-cuisse, désossés et sans peau
  • 2 t. (500 ml) de farine de maïs
  • 1/2 t. (125 ml) de fécule de maïs
  • Assaisonnement Old Bay, au goût
  • 4 t. (1 l) de babeurre
  • 2 gros choux-raves, coupés en allumettes
  • 1 cœur de céleri, coupé en dés
  • 7 oz (200 g) de fromage bleu doux (Rassembleu, Ciel de Charlevoix, etc.)
  • 1/3 t. (85 ml) d’huile de tournesol
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 botte de ciboulette, coupée en bâtonnets
  • 1 poignée de feuilles de céleri, émincées
  • Sel et poivre

  • Croquant de graines de tournesol

  • 1 t. (250 ml) graines de tournesol non salés et rôties
  • 1 t. (250 ml) de sucre
  • Fleur de sel
  • Assaisonnement Old Bay

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 45 minutes + temps de macération
Temps de cuisson : 15 minutes

Préparation

Déposer les hauts-de-cuisse côte à côte dans un plat rectangulaire, verser suffisamment de babeurre pour les recouvrir et mettre à reposer au frigo pendant au moins 8 heures (ou 1 nuit).
Déposer le chou-rave et le céleri dans un grand saladier.
Dans un contenant haut et étroit, verser l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre, un trait de babeurre frais et quelques morceaux de bleu, saler et poivrer et bien émulsionner à l’aide d’un pied mélangeur.
Verser le tout sur les légumes, bien incorporer et mettre à macérer au frigo le temps de faire frire le poulet.

Porter 4 litres d’huile végétale à 355°F (180°C) dans une friteuse.
Déposer la farine et la fécule de maïs dans un cul de poule, ajouter l’assaisonnement Old Bay, saler et poivrer et bien mélanger.
Retirer les morceaux de poulet du babeurre et les déposer sur une assiette.

Verser le babeurre dans un cul de poule.
Enrober chaque hauts-de-cuisse de farine assaisonnée, le tremper dans le babeurre, puis l’enrober une seconde fois dans la farine assaisonnée.
Répéter la même opération avec les autres morceaux de poulet en les réservant sur une assiette propre.
Frire les hauts-de-cuisse pendant 7-9 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Remuer la salade de chou-rave, ajouter le reste du bleu émietté, la ciboulette et les feuilles de céleri et bien mélanger.

Note : Pour une variante plus légère, on enfarine les morceaux de poulet qu’une seule fois avant de les frire.

Croquant de graines de tournesol

Portions : env. 250 ml
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation

Dans une poêle en inox à fond épais, faire fondre le sucre jusqu’au point de caramel ambré.
Hors du feu ajouter les graines de tournesol et bien enrober de caramel.
Verser le tout sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin, saupoudrer de fleur de sel et d’assaisonnement Old Bay.
Laisser refroidir, puis casser en morceaux.
Réserver dans un contenant hermétique.

Credits

Michel Ross

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Michel Ross

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