Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Croquettes de patate douce

Les ingrédients

  • 2 patates douces
  • 1/2 t. (125 ml) de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à thé (5 ml) de cinq-épices chinoises
  • Huile d’olive, pour la cuisson
  • Huile végétale, pour la friture
  • Piment, au goût
  • Sel

Les étapes

Portions : env. 15 croquettes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Préparation

Badigeonner les patates douces d’huile d’olive, les envelopper dans un papier alu. et les mettre à cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites au 3/4.

Retirer et mettre à refroidir au frigo.

Peler et râper les patates et déposer le tout dans un grand bol.
Ajouter la farine, les œufs et les épices, saler et bien incorporer.
Former des quenelles, les déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin et les mettre au congélateur.

Faire chauffer l’huile végétale à 180°C (375°F) et y mettre les croquettes à frire pendant 3 minutes. Retirer et réserver au chaud.
Au moment du service, plonger les croquettes dans l’huile chaude et cuire jusqu’à belle coloration. Retirer et égoutter sur du papier éponge.
Saler, pimenter et servir aussitôt.

Credits

Martin Juneau

Les complices

Martin Juneau

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