Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Risotto au piment Gorria et aux pétoncles

Les ingrédients

  • 2 t. (400 g) de riz carnaroli
  • 2 échalotes françaises, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 t. (250 ml) de vin blanc
  • 5 t. (1250 ml) de bouillon de poulet, chaud
  • 4 c. à thé (20 ml) de piment d’Espelette
  • 8 pétoncles, format U-10
  • 2 tiges de thym frais
  • 1 piment Gorria frais, coupé en fines tranches
  • 2 poignées de mâche
  • 5 1/2 oz (150 g) de parmesan râpé
  • 4 tranches de prosciutto
  • 8 copeaux de parmesan
  • Vincotto, au goût
  • 1/2 t. (125 ml) de beurre
  • Huile d'olive, pour la cuisson
  • Sel et poivre

Les étapes

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation

Faire chauffer un faitout à fond épais sur feu moyen, verser 2 cuillers d’huile d’olive, ajouter le riz et cuire en brassant constamment jusqu’à ce que le riz soit nacré.
Ajouter les échalotes, l’ail et le piment d’Espelette et cuire pendant une minute en brassant constamment.

Verser le vin et cuire en brassant constamment jusqu’à totale absorption.
Verser le fond chaud, une louche à la fois en brassant constamment jusqu’à totale absorption.
Lorsque le riz est tout juste cuit, saler et poivrer, ajouter 3 cuillers de beurre et le parmesan râpé, bien incorporer, couvrir et laisser reposer le temps de faire cuire les pétoncles.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, verser un filet d’huile et y déposer les pétoncles côte à côte.

Lorsqu’une belle croûte dorée commence à se former, ajouter le thym, les tranches de Gorria et 1 cuiller de beurre.

Lorsque le beurre est bien fondu, retourner les pétoncles et arroser avec le beurre pendant 1 minute.

Retirer les pétoncles, les déposer sur un papier absorbant et laisser reposer pendant 3 minutes.

Déposer la mâche dans un saladier verser un trait d’huile d’olive, saler et poivrer et bien mélanger.

Répartir le risotto dans 4 assiettes de service, déposer les pétoncles par-dessus et garnir avec les tranches de Gorria et la mâche.
Répartir les tranches de prosciutto et les copeaux de parmesan, arroser de quelques gouttes de Vincotto et servir aussitôt.

Credits

David Pellizzari

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David Pellizzari

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