Curieux Bégin

Diffusion :
Vendredi 19 h
Rediffusions :
Dimanche 18 h, lundi 0 h 30, mercredi 11 h
Durée :
60 minutes

Du 15 septembre au 13 décembre

Recette

Riz à sushi et Mayonnaise épicée

Les ingrédients

    Riz à sushi

  • 2 t. de riz Kokuho Rose
  • Eau
  • 1/4 t. (60 ml) de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de sel

  • Mayonnaise épicée

  • 1/2 t. (85 ml) de mayo japonaise (idéalement) ou nord américaine
  • 1/2 t. (85 ml) de lait de noix de coco
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Sriracha
  • 1 c. à soupe (15 ml) de Samba Olek
  • 1 c. à soupe (15 ml de pâte miso
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe (15 ml) de miel

Les étapes

Riz à sushi

Rendement : 1 litre
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure + temps de repos

Préparation

Déposer le riz dans une passoire et le rincer à l’eau courante pendant 1 minute en remuant constamment.
Déposer le riz rincé dans la casserole d’un cuiseur à riz et verser suffisamment d’eau pour le recouvrir de 1 pouce (2,5 cm).
Mettre le cuiseur à riz en marche et laisser cuire le riz sans ouvrir le couvercle.
Lorsque la cuisson du riz est terminée, laisser reposer le riz dans le cuiseur, pendant encore 30 minutes, sans ouvrir le couvercle. Le temps total doit durer 1h.

Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz, y faire fondre le sure et le sel, retirer du feu et laisser refroidir à température pièce.

Transvider le riz cuit dans un grand cul de poule, retirer la croûte qui s’est formée au fond du moule et, à l’aide d’une cuillère de bois, défaire la masse de riz en travaillant délicatement.
Verser le mélange riz-sucre-sel et bien incorporer en travaillant délicatement.
Couvrir le riz d’un linge humide et laisser reposer le temps de préparer les ingrédients pour les sushis.

Mayonnaise épicée

Rendement : env. 200 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : S/O

Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un cul de poule et bien mélanger.
Attention, c’est une sauce très piquante; pour les palais sensibles, ne mettre que la moitié des sauces piquantes.

Credits

Saeng Outhipvongxay

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Les complices

Saeng Outhipvongxay

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